Thuỷ hải sản là gì? Thuỷ hải sản là cách gọi tên gọi chung để chỉ những sản vật bao gồm các loại động vật, thực vật dưới nước được sử dụng để làm nguồn lợi cho con người như kinh doanh, ăn uống, bán buôn, làm nguyên liệu sản xuất… Các doanh nghiệp, chủ cơ sở đang muốn xây dựng tiêu chuẩn HACCP và ISO sơ chế kinh doanh thuỷ hải sản cần tuân thủ các quy tắc sau đây để đảm bảo được chất lượng hàng hoá cũng như chất lượng nhà xưởng trong quá trình sản xuất, kinh doanh.
HACCP là tên viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points có nghĩa là phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. Dựa trên việc phân tích và kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất, chế biến, từ đó đưa ra các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát các mối nguy đó.
ISO 22000 : Tên đầy đủ tiếng anh của Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain (Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – Yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm), là tiêu chuẩn do tổ chức tiêu chuẩn hoá quốc tế ISO xây dựng trong lĩnh vực an toàn thực phẩm.
Nguyên tắc áp dụng tiêu chuẩn HACCP và ISO sơ chế kinh doanh thuỷ hải sản
Về cơ bản, khi áp dụng 2 tiêu chuẩn này thì cần phải dựa trên 7 nguyên tắc về kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm được Uỷ ban CODEX quy định:
- Nhận diện mối nguy;
- Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP – Critical Control Points);
- Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP;
- Thiết lập thủ tục giám sát CCP;
- Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khi giới hạn tới hạn bị phá võ;
- Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP;
- Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP.
Phương pháp thực hiện khi áp dụng tiêu chuẩn HACCP và ISO sơ chế kinh doanh thuỷ hải sản
Việc áp dụng ISO 22000 và HACCP bắt buộc phải có các điều kiện và các chương trình tiên quyết như: cơ sở vật chất, trang thiết bị, đào tạo cán bộ, dọn dẹp và vệ sinh, sự bảo trì, đánh giá nhà cung cấp, kiểm soát hoá chất, quản lý chất thải, lưu trữ và vận chuyển, thủ tục thu hồi sản phẩm, dán nhãn, thủ tục mua hàng… Mục đích là để hạn chế tối đa các mối nguy có thể ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm.
Thời gian hiệu lực: Chứng nhận HACCP và ISO đều có hạn trong vòng 3 năm.
Lợi ích khi áp dụng tiêu chuẩn HACCP và ISO trong sơ chế chế biến đóng gói kinh doanh thuỷ hải sản
- Chứng minh được khả năng của doanh nghiệp. trong việc cung cấp ổn định các sản phẩm/dịch vụ liên quan tới thực phẩm an toàn và chất lượng đáp ứng được các yêu cầu từ khách hàng cũng như từ các luật quy định hiện hành;
- Đem lại niềm tin cho nhà cung cấp và cổ đông trong những việc kiểm soát mối nguy và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm;
- Kiểm soát mối nguy đúng nơi xuyên suốt dây chuyền cung ứng vệ sinh an toàn thực phẩm;
- Nâng cao uy tín, hình ảnh tốt về doanh nghiệp. Đây sẽ là một lợi thế cạnh tranh to lớn cho doanh nghiệp khi muốn đứng vững trên thị trường;
- Là cầu nối giúp doanh nghiệp có cơ hội thực hiện thương mại quốc tế nhờ các thoả thuận thừa nhận song phương và đa phương.
Trên đây là một số lưu ý khi doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn HACCP và ISO trong sơ chế, chế biến và đóng gói kinh doanh thuỷ hải sản. Mọi chi tiết Quý khách hàng vui lòng liên hệ hotline 093 70 68819 (zalo) để được hỗ trợ một cách tốt nhất.
Fanpage:
Giấy phép Vệ sinh an toàn thực phẩm
Công bố chất lượng sản phẩm uy tín, nhanh chóng
CÁC DỊCH VỤ KHÁC LIÊN QUAN:
Tiêu Chuẩn ISO 22000 Sơ Chế Kinh Doanh Rau Củ Quả
Tiêu Chuẩn HACCP Trong Sản Xuất Kinh Doanh Thực Phẩm Đông Lạnh
Quy Trình Chứng Nhận HACCP Trong Chế Biến Và Cung Cấp Suất Ăn Công Nghiệp
An toàn vệ sinh thực phẩm sơ chế đóng gói thịt gia súc gia cầm thuỷ hải sản tại TP.HCM
An toàn vệ sinh thực phẩm trong sản xuất đóng gói thuỷ hải sản đông lạnh
Kiểm nghiệm và công bố chất lượng thuỷ hải sản đông lạnh như thế nào?
