Trái cây đông lạnh là sản phẩm làm từ 100% trái cây tươi. Trái cây và rau quả đông lạnh thương mại được cấp đông nhanh trong vòng vài giờ sau khi hái. Chúng đã được chuẩn bị và sẵn sàng để tiêu thụ – được gọt vỏ hoặc cắt nhỏ và chần để không bị thâm. Trái cây đông lạnh có lợi thế về dinh dưỡng, chứa đầy vitamin, khoáng chất và các chất chống oxy hoá – tất cả các yếu tố này đều giúp cải thiện sức khoẻ. Thông thường, chúng được đóng gói trước khi được đông lạnh ở nhiệt độ thấp để hàm lượng nước kết tinh ngay lập tức, ngăn sản phẩm bị sũng nước trước khi rã đông. Điều này cũng giảm thiểu, nhưng không loại bỏ, làm hỏng cấu trúc của trái cây hoặc rau quả và giúp bảo toàn chất dinh dưỡng. Sau đây Bảo Kim mời Quý doanh nghiệp tham khảo về một số tiêu chuẩn khi áp dụng HACCP và ISO sơ chế bảo quản trái cây và rau củ đông lạnh, có thể áp dụng trong sơ chế đóng gói bảo quản thực phẩm đông lạnh nói chung.
Nguyên tắc áp dụng tiêu chuẩn HACCP và ISO sơ chế bảo quản trái cây và rau củ đông lạnh
Về cơ bản, khi áp dụng 2 tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000 này thì cần phải dựa trên 7 nguyên tắc về kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm được Uỷ ban CODEX quy định:
- Nhận diện mối nguy;
- Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP – Critical Control Points);
- Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP;
- Thiết lập thủ tục giám sát CCP;
- Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khi giới hạn tới hạn bị phá võ;
- Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP;
- Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP.
Điều kiện đảm bảo an toàn khi đăng ký chứng nhận HACCP và ISO sơ chế bảo quản trái cây và rau củ đông lạnh
- Có địa điểm, diện tích thích hợp, có khoảng cách an toàn đối với nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm và các yếu tố gây hại khác;
- Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ sản xuất, kinh doanh thực phẩm;
- Có đủ trang thiết bị phù hợp đổ xử lý nguyên liệu, chế biến, đóng gói, bảo quản và vận chuyển các loại thực phẩm khác nhau; có đủ trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện rửa và khử trùng, nước sát trùng, thiết bị phòng, chống côn trùng và động vật gây hại;
- Có hệ thống xử lý chất thải và được vận hành thường xuyên theo quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường;
- Duy trì các điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm và lưu giữ hồ sơ về nguồn gốc xuất xứ nguyên liệu thực phẩm và các tài liệu khác về toàn bộ quy trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm;
- Tuân thủ quy định về sức khoẻ, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Điều kiện đảm bảo an toàn khi đăng ký chứng nhận HACCP và ISO 22000 trong bảo quản trái cây và rau củ đông lạnh
- Nơi bảo quản và phương tiện bảo quản có diện tích đủ rộng để bảo quản từng loại thực phẩm riêng biệt, có thể thực hiện kỹ thuật xếp dỡ an toàn và chính xác, đảm bảo vệ sinh trong quá trình bảo quản;
- Ngăn ngừa được ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng, động vật, bụi bẩn, mùi lạ và các tác động xấu của môi trường; bảo đảm đủ ánh sáng; có thiết bị chuyên dụng điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và các điều kiện khí hậu khác, thiết bị thông gió và các điều kiện bảo quản đặc biệt khác theo yêu cầu của từng loại thực phẩm;
- Tuân thủ các quy định về bảo quản của tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Trên đây là một số lưu ý khi doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000 trong sơ chế đóng gói bảo quản trái cây và rau củ đông lạnh. Mọi chi tiết Quý khách hàng vui lòng liên hệ hotline 093 70 68819 (zalo) để được hỗ trợ một cách tốt nhất.
Fanpage:
Giấy phép Vệ sinh an toàn thực phẩm
Công bố chất lượng sản phẩm uy tín, nhanh chóng
Các dịch vụ khác:
Tiêu Chuẩn ISO 22000 Sơ Chế Kinh Doanh Rau Củ Quả
Tiêu Chuẩn HACCP Trong Sản Xuất Kinh Doanh Thực Phẩm Đông Lạnh
Tiêu Chuẩn HACCP Và ISO Sơ Chế Kinh Doanh Thuỷ Hải Sản
Quy Trình Chứng Nhận HACCP Trong Chế Biến Và Cung Cấp Suất Ăn Công Nghiệp
Kiểm nghiệm và tự công bố chất lượng trái cây đông lạnh theo nghị định 15/2018/nđ-cp
Tự công bố chất lượng rau củ quả đông lạnh 2023
Chứng nhận An toàn vệ sinh thực phẩm sơ chế đóng gói rau củ quả đông lạnh
Các dịch vụ khác liên quan:
- Đăng ký thành lập công ty, chi nhánh, địa điểm kinh doanh, văn phòng đại diện;
- Đăng ký giấy chứng nhận Vệ sinh an toàn thực phẩm/ Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm;
- Kiểm nghiệm – tự công bố chất lượng sản phẩm.